Diseño de planta de transformación del cacao para el fortalecimiento de la competitividad agroindustrial en Quibdó, Chocó

Este proyecto tuvo como objetivo diseñar una planta de transformación de cacao para el fortalecimiento de la competitividad agroindustrial en Quibdó, Chocó. Esta cadena productiva, categorizada como prioritaria para el departamento, requiere fortalecimiento para el desarrollo económico y mejoramiento de la calidad de vida de las familias cacaoteras. Para su ejecución se incluyó la caracterización de la cadena productiva del cacao; la identificación de los productos potenciales a base de cacao; los factores que influyen en el diseño de la planta de transformación del cacao y, por último, la ejecución de la ingeniería conceptual, básica y de detalle para dicho diseño. La metodología fue mixta, pues se utilizó información de tipo cualitativo y cuantitativa; para su desarrollo se tuvo en cuenta el análisis de información secundaria de fuentes oficiales como el programa de transformación productiva, los indicadores de productividad del Censo Nacional Agropecuario y de la Encuesta Nacional Agropecuaria del Ministerio de Agricultura; se consideró además la indagación con asociaciones de productores locales mediante socialización en campo mediante grupos focales. Por otra parte, para la identificación de productos se realizó el análisis de vigilancia tecnológica y competitiva, para lo cual se tuvieron como referentes las herramientas de Procolombia y Maro. Para el análisis de factores que influyen en el diseño se realizó análisis de la cadena productiva, los estándares de ingeniería de plantas y el análisis de benchmarking considerando referentes internacionales y/o nacionales. Para el diseño de plantas se tuvo en cuenta factores como la localización, la distribución de planta, y la logística; este trabajo fue ejecutado con el apoyo de herramientas informáticas para el diseño de planta.The objective of this project was to design a cocoa transformation plant to strengthen agro-industrial competitiveness in Quibdó, Chocó. This productive chain, categorized as a priority for the department, requires strengthening for economic development and improvement of the quality of life of cocoa families. For its execution, the characterization of the cocoa production chain was included; identification of potential cocoa-based products; the factors that influence the design of the cocoa processing plant and finally the execution of the conceptual, basic and detailed engineering for said design. The methodology was mixed, since qualitative and quantitative information was used; For its development, the analysis of secondary information from official sources such as the productive transformation program, the productivity indicators of the National Agricultural Census and the National Agricultural Survey of the Ministry of Agriculture was taken into account; It is considered in addition to the inquiry with associations of local producers through socialization in the field through focus groups. On the other hand, for the identification of products, the analysis of technological and competitive surveillance was carried out, for which the Procolombia and Maro tools were used as references. For the analysis of factors that influence the design, an analysis of the production chain, plant engineering standards and benchmarking analysis of international and / or national references were carried out. For the design of plants, factors such as location, plant distribution, and logistics were taken into account; This work was carried out with the support of computer tools for plant design